La Méthode NANA1807 | Préparation du Kombucha

L’art de cultiver un kombucha vivant, vibrant, bénéfique.

Une approche scientifique, sensorielle et respectueuse du vivant.

1. L’Infusion Mère

Célébrer l’intelligence végétale

Tout commence par une infusion riche, infusée à chaud (80–95°C selon les thés utilisés), pour libérer les composants nécessaires à la fermentation.
La base peut être un thé noir, un thé vert, ou mieux un assemblage signature comme Thé MOUIMA, BIARRITZ, ALHAMBRA, GOOD HOPE ou MOGADOR.

Cette infusion est le terreau vivant qui nourrira le SCOBY (symbiose de bactéries et levures).

Pourquoi cette infusion est essentielle ?

C’est elle qui fournit :

• Les tanins, qui structurent la fermentation

• Les polyphénols, qui régulent la prolifération microbienne

• La caféine, qui stimule l’activité enzymatique

• Les sucres naturels, substrat des levures

« Le thé nourrit les micro-organismes, les micro-organismes transforment le thé. »

2. L’Ensemencement et la Première Fermentation

Laisser le vivant s’exprimer

Une fois l’infusion refroidie, elle est ensemencée avec une culture mère vivante (SCOBY) et un starter (kombucha mature).
Commence alors une fermentation lente, 7 à 10 jours à température ambiante (21–27°C), dans un bocal ouvert mais protégé (gaze, tissu naturel).

Pendant cette phase :

• Les levures transforment les sucres en alcool (0,3 à 0,5%)

• Les bactéries transforment l’alcool en acide acétique

• Des vitamines du groupe B, enzymes, probiotiques et antioxydants se forment

Le thé devient alors boisson vivante, vibrante, légèrement acidulée et naturellement pétillante.

Paramètres clefs :

3. La Seconde Fermentation (en bouteille)

Sculpter les arômes et la pétillance

Après la première fermentation, le kombucha est mis en bouteille avec un ajout de sucre naturel (fruits frais, sirop, épices ou plantes).
C’est une fermentation secondaire anaérobie (fermée), qui dure 3 à 6 jours à température ambiante.

Objectifs :

• Développer la carbonatation naturelle (bulles fines)

• Éveiller les arômes secondaires (floraux, fruités, herbacés)

• Créer une boisson élégamment pétillante, stable et complexe

Chaque recette de Maison NANA1807 est pensée comme une composition aromatique :

• Mangue & Menthe Douce, Figue & Romarin, Hibiscus & Lavande, Verveine & Raisin Blanc...

4. Maturation et Service à Froid

Respecter l’harmonie digestive

Avant dégustation, chaque bouteille repose au frais pendant 48h minimum pour :

• Stabiliser les levures
• Clarifier la boisson
• Arrondir les saveurs
• Offrir une pétillance douce et une texture veloutée

Nous recommandons un service frais (6–10°C), sans glaçons, dans un verre transparent (esthétiquement dans un verre à flûte) pour laisser apprécier la robe du kombucha, et son pétillant. La forme élancée de la flûte permet au Kombucha de conserver ses bulles plus longtemps et favorise la libération des arômes.

Une boisson vive, sans agression. Digestive, revigorante et sensoriellement riche.

Une Méthode Pensée pour le Vivant

La Méthode NANA1807® du Kombucha honore le temps long, la nature invisible, et l’alliance entre les plantes et les micro-organismes.
Elle repose sur :

• Une écologie du microbiote : respect du vivant interne et externe
• Une logique fermentaire douce : sans pasteurisation, sans conservateur
• Une recherche sensorielle : subtilité des bulles, élégance des arômes, digestibilité

• Respectueuse du végétal
• Inspirée par la nature
• Nourrie par la culture
• Et connectée au souffle du monde